Marco, il titolare, sceglie nel 2018 di portare la trasformazione del latte praticamente in centro città dopo dieci anni di produzione agricola.
Una scommessa azzardata, artigiano in solitaria, factotum dalla materia prima al prodotto finito, vendita e fatturazione, igiene e burocrazia.
Spinto dall’idea di portare la tradizione casearia locale sotto gli occhi dell’acquirente, valorizzandone la qualità attraverso la totale assenza di sofisticazioni.
La seconda motivazione è quella di avere a disposizione un vero caseificio, dove poter esprimere la conoscenza dell’arte casearia diversificando la produzione con molte referenze, alcune uniche e particolari, svincolate dai canoni tradizionali ma sempre legate al territorio.
Non ultima, la volontà di lavorare col passaparola, senza pubblicità ma facendo parlare il prodotto.
Anacronistica come la possibilità di acquistare una ricotta bollente di solo siero dentro città nell’era del fast/junk food.
Controcorrente, come tutte le sue visioni, l’etica viene prima di qualsiasi cosa. Ed è ciò che rende il suo progetto vivo, nell’entusiasmo e nella voglia di trasmettere alla clientela cosa c’è dietro il loro acquisto.
Inizia lavorando solo latte ovino, ma con i primi riconoscimenti di effettiva qualità, premi, inserimento nella guida del Gambero Rosso si amplia l’organico e le referenze inserendo il latte vaccino con le paste filate a mano come tradizione meridionale vuole.
Con il supporto della famiglia, dei genitori come coadiuvanti e dei bravi giovani e volenterosi operai che sono stati ben formati, la Piccola Formaggeria Artigiana si sta ritagliando uno spazio sul territorio che spesso è chiamata a rappresentare per la sua qualità.
NUMEROSI SONO STATI I PREMI E GLI ARTICOLI DEDICATI ALLA PASSIONE E ALLA QUALITA’ TECNICA CON CUI REALIZZIAMO I NOSTRI PRODOTTI. LA GIOVANE ETA’ DI MARCO E IL CORAGGIO DI AVVIARE UN IMPRESA ARTIGIANALE A FILIERA CORTA HANNO ACCESO I RIFLETTORI SULL’ABNEGAZIONE NECESSARIA A RENDERE TUTTO CIO SOSTENIBILE.
NUMEROSI I PREMI ROMA SU RICOTTA E PRODOTTI A PASTE MOLLI, MIGLIOR GIOVANE IMPRENDITORE, MIGLIOR GIOVANE IMPRESA, LO YOGURT TRA I TRE MIGLIORI ARTIGIANALI DI ITALIA. ATTESTATI SLOW FOOD COME RAPPRESENTANTE DEI SAPERI E SAPORI, ARTICOLI DI SETTORE DELL’ONAF, ORGANIZZAZIONE NAZIONALE ASSAGGIATORI FORMAGGI NONCHE’ PRESIDENTE MESTIERE PRODUZIONE ALIMENTARE PER CNA.
TANTE SODDISFAZIONI CHE CI AIUTANO A PORTARE AVANTI UN MESTIERE CHE LE GIOVANI GENERAZIONI IGNORANO, MA CHE INVECE SONO FONDAMENTALI PER IL SOSTENTAMENTO DEL TERRITORIO, ISTITUZIONALMENTE RICONOSCIUTO DAL MARCHIO TUSCIA VITERBESE, RILASCIATO DALLA CAMERA DI COMMERCIO DI VITERBO.
Lavorando esclusivamente materia prima freschissima e di qualità, una variabile fondamentale che ci contraddistingue è la stagionalità.
Gli ovicaprini non producono latte tutto l’anno: la lattazione si concentra in periodi più o meno stabili, in base a variabili ambientali come clima, disponibilità di alimentazione idonea e periodo pre e post parto.
Per questo motivo, i prodotti possono derivare da latti diversi. Per noi è motivo di orgoglio rispettare il ciclo naturale di disponibilità del latte e l’etica di non forzare la produzione animale per ricavarne il massimo, sottoponendo gli animali a stress inutile, sinonimo di deficit qualitativo.
L’uso del latte disponibile in base alla qualità e alle stagioni vi offre ulteriori garanzie di autenticità e bassa standardizzazione, nella speranza che un prodotto non sempre disponibile sia un incentivo a scegliere un’alimentazione più consapevole, migliorando la vostra salute.
Tutto ciò inizia con un cibo non sofisticato, senza alcun ingrediente aggiuntivo o superfluo.
PASSARE DA PRODUTTORE DIRETTO AGRICOLO AD ARTIGIANO NON è STATA UNA DECISIONE BANALE. MOLTI VANTAGGI SI PERDONO, MA DIFFERENZIARE LA PRODUZIONE CASEARIA CON LE IDEE CHE AVEVO IN MENTE NON ERA POSSIBILE.
LA ZOOTECNIA E LA TRASFORMAZIONE SONO DUE LAVORI DISTINTI QUANDO NON PROVIENI DA UNA FAMIGLIA CHE SI OCCUPA DI AGRICOLTURA. PER QUESTO CREARE UN LABORATORIO IN CITTA’ COMPORTAVA UNA SCELTA.
AFFIDANDO L’APPROVIGIONAMENTO DEL LATTE ALLA COOPERATIVA ZOOTECNICA VITERBESE E SCEGLIENDO MATERIA PRIMA DI ALTISSIMA QUALITA’ LA DIFFERENZA è PRATICAMENTE INESISTENTE. PER L’OVINO IL PASCOLO SEMIBRADO E IL VACCINO ALIMENTAZIONE PRIVA DI INSILATO GARANTIAMO UNO STANDARD ELEVATO SIA PER L’ANIMALE CHE PER IL CONSUMATORE.
IL BENESSERE DI TUTTI CI STA A CUORE, DALL’UOMO ALLA NATURA CERCHIAMO SOSTENIBILITA’, PER NOI E PER LE PROSSIME GENERAZIONI.
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Spediamo ovunque tramite corriere, anche refrigerato in base ai prodotti richiesti.
